秀山论坛

 找回密码
 注册(请使用中文注册)

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
猜你喜欢
查看: 21099|回复: 4

[原创] 撰写风味小吃楹联(诗联学会七月份作业安排)

[复制链接]
发表于 2014-7-2 22:40:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

马上注册秀山论坛,结交更多好友,新闻热线:76862332,让你轻松玩转社区。

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册(请使用中文注册)

x
本帖最后由 潜龙 于 2014-7-3 10:02 编辑

秀山县诗联学会七月份作业安排
           撰写风味小吃楹联


本期作业列举出具有秀山民族特色的风味小吃,并给出简介,各会员根据其的特点,
展开丰富的想象,为每一个风味小吃撰写一副楹联。


一、第一期36种风味小吃

1、油粑粑              2、包谷粑
3、荞  粑              4、粉  粑
5、泡  粑              6、糍  粑
7、蛇孔粑              8、清明粑
9、石灰粑              10、红苕粑
11、山蕨粑             12、红糖麦粑
13、米豆腐             14、渣豆腐
15、山豆腐             16、神仙豆腐
17、霉豆腐             18、腻豆腐
19、油豆腐             20、血豆腐
21、水豆豉             22、腊粑豆豉
23、炒豆子             24、打火豆
25、松花皮蛋           26、烧红苕
27、竹筒饭             28、社  饭
29、合渣饭             30、砂锅饭
31、酸萝卜             32、串串香
33、绿豆粉             34、羊肉粉
35、牛肉面             36、洋芋麦粑汤



二、第一期36种风味小吃简注

1、油粑粑              
    油粑粑是将米浆油炸而成的一种食品。是秀山土家人的特色美食。食用时,可现炸现吃,其味香辣脆软,亦可放入锅中煮软了吃,或用热料汤泡了吃。在土家族人家庭里,几乎户户都有人会炸油粑粑。炸油粑粑工序相对简单,也很合土家族人口味,且油粑粑呈圆形,象征“圆满”;色泽金黄,象征“富贵”,所以油粑粑既是土家族人逢年过节敬神赠友最受青睐的食品之一,也是城乡各墟场最普遍最有民族特色的风味小吃。每到赶场的时候,小娃跟着大人走十几里山路,就是为了几个油粑粑。特别是长期在外地的人,会有一种久违的家乡的味道。

2、包谷粑
   包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的秀山风味小吃。制作简单,用芭蕉叶包,原汁原味不加糖,淡淡的苦味,尤以鲜甜而富含营养见佳。 包谷粑是一种不管是大人小孩,还是男人女人都非常喜欢吃的民间小吃。这种风味小吃可以说是百吃不厌,味道独特,没有任何的添加剂,真正的绿色食品,也正是因为好吃,所以才一直流传至今而没被“冷落”。

3、荞  粑             
    荞粑粑做时用开水与苦荞面和拌,捏成饼状可放入火塘中烧烤也可放入水中煮,熟后蘸蜂蜜吃,细软而无苦味,清凉润肠,是人见人爱的药用食品。
4、粉  粑
    用糥米粉末拌水揉糯,而后把炒好的馅包好蒸食。色泽鲜嫩,即糥且绵又香,实为可口。此外,还用糯米粉做烫圆粑、煎饼粑、马打滚粑粑等。
5、泡  粑             
    泡粑是一种传统手工小吃。属于糕点类,主要原料是大米粉、糖等,口味是甜,工艺是蒸,制作难度属于中级。吃起来松松软软的,香甜可口。泡粑的特点确有它与众不同的地方:一是色如凝脂,二是口感舒适,回味清甜,三是个小而薄,一般只蘸碟大小,中间最泡处也只有两三厘米厚,四是经济实惠。

6、糍  粑
    打糍粑是秀山春节风俗。腊月里“打糍粑”是一年中的大喜事,全家都高高兴兴的,亲戚邻居都来帮忙。小孩子知道,一做糍粑就快要过年了。糯糍粑,系糯米饭石臼中杵如泥,压成团形,形如圆月,大者直径约五尺,寻常者约四寸,厚三分至八分不等。一般的糍粑只有巴掌大小。直径五尺的糍粑,大约是祭祖等特殊场合才用。把打好的糍粑从石臼中取出,放在事先铺好一层黄豆粉的簸箕里,在这里进行最后的加工。在手上黏蜂蜡茶油,从糍粑上取下一小块,搓成坨,然后压扁。其储藏方法是用大缸蓄水,将糍粑浸在水里,过一段时间再换水,这样可以放很长的时间而不会变坏。

7、蛇孔粑(三月三粑)  
    农历三月三,古称上巳节。这一天,人们或到田野踏青,或去河边洗濯,除垢避灾。又相传,这天是一切亡灵的节日,神鬼们都出来到处游荡,人们认为“米粑能粑魂”,所以,人们在田头地边、山坡河岸采摘鲜嫩蒿子、荠菜、小蒜等野菜,掺入米粉做成粑,称为“打鬼粑”,目的是纪念死者,消灾祛病,祈求康泰。

8、清明粑
    清明粑,是一道传统小吃,清明节节日食俗。清明粑的制作历史已有100余年,早期的清明粑做成月饼形状,馅心有火腿、洗沙玫瑰、白糖等品种,食时用平锅放少许猪油,微火煎成两面微黄,香脆清甜可口。如今,清明粑品种随馅心的不同而纷繁芜杂,口味和形状也多种多样。

9、石灰粑
    石灰粑又叫包谷粑,是起源于它的制作过程,首先用包谷籽,放进锅里加水,水冒过包谷籽两寸左右,再用生石灰在瓢里用水来搅拌,将石灰水倒入锅中,用火煮,煮至包谷用手捏里包谷籽打滑即可,把煮好的包谷籽舀在筲箕里,然后用清水边淋边用手搓,直到把煮好的包谷粗皮搓掉不打滑为止,搓好后用清水漂半天,即可用石磨来磨,磨得越细越好。磨好的粑叫“生分子”,最后拌上包心,包在里面用双手做成圆扁型,放在锅里蒸熟至锅底水干,出锅的粑呈黄色,同时散发现特有的石灰粑香味,很是诱人口食。包心又称馅,馅有肉馅和苏麻馅,如果不包馅,就称实心粑,在吃的时候可醮胡豆酱和苏麻面吃。              

10、红苕粑
    红苕洗净煮(蒸)粑后去皮,抽去苕筋;糯米、大米泡胀后磨细压干。将米粉子、粑红苕一起揉拌均匀,扯成若干小团。面粉、芝麻分别用微火炒熟,拌白糖、猪油揉匀制成心子。将苕、米小团包心后搓圆压扁,入油锅内炸呈黄色,浮泡后起锅。特点 外酥内嫩 香甜可口。

11、山蕨粑
    富含铁、钙、葡萄糖等二十余种元素的野生山蕨粑,素有“清热解毒、降低血糖”的功效。加工野生山蕨粑的原材料在各地的山坡上随处可挖,加工过程也不复杂。新挖取的蕨根经过高压水枪冲洗、粉碎机粉碎、去渣、过滤、晾晒后为白色粉末,将其置于铁锅内,小火焙制,加上糖盐,即可制成香甜爽口、嚼劲十足的饼状食品。

12、红糖麦粑
    红糖麦粑是一道早点,是用含有麦麸的面粉,加上红糖蒸制而成,气味芬芳,松软绵实,具有粗粮的外形和细粮的口味,价格也不贵,深受市民欢迎。

13、米豆腐
    秀山县位于重庆东南角的武陵山区,米豆腐是秀山最具特色的小吃之一,是秀山人尽皆知的美食。早年间,由于经济条件限制,为了节约,老百姓想吃米豆腐了基本都是自家加工制作,制作方法也粗糙,主要都是根据个人经验掌握原料配比量,吃米豆腐的辣椒也是随意制作的,所以没有形成特定的风味,也没有多少人做米豆腐生意。随着人们生活水平的逐步提高,老百姓想吃米豆腐了,也基本都是去买,所以做米豆腐生意的也越来越好,专门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产,也更有利于米豆腐这项特色小吃风味和工艺的统一发展和提高,经过长久以来的积累改进,秀山米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己独有的风味。在吃法上,虽然有直接食用,也有加醋,或者油辣子甚至下火锅吃的,但是大部分都是蘸着米豆腐辣椒吃的,尤其值得一提的就是秀山的米豆腐辣椒,秀山人本身就嗜辣如命,所以为了这项特色小吃秀山人在米豆腐辣椒上可谓下足了功夫,到目前为止花样繁多的米豆腐辣椒真是让您目不暇接,不过主流的米豆腐辣椒有以下几种:“青椒味辣椒”、“豆豉味辣椒”、“山胡椒味辣椒”、“蒜味辣椒”、“折耳根味辣椒”、“香菜味辣椒”,这几种辣椒的口味各有特点,每种都有不一样的感觉。所以吃秀山米豆腐,一定不能少了秀山的米豆腐辣椒。秀山米豆腐经过这些年代的发展,有了今天特有的风味,相信在未来秀山米豆腐会保持今天的特色并且会发展改进得更好,我们期待秀山米豆腐会发展的更棒更地道。

14、渣豆腐
    苗家渣豆腐是秀山县特色菜。做法为:先将冷水入锅,再将事先用石碓冲细的黄豆粉倒入并拿筷子搅匀,文火煮开后即倒入青菜,稍加搅拌后,加少许酸汤,文火煮至汤水变清,即可放入野葱、大蒜、辣椒粉末等佐料,焖盖一阵,便可食用。渣豆腐有细嫩、鲜软,香浓的特色,加之成本低廉,是苗家人日常最喜食用的主菜之一。

15、山豆腐(蘑芋豆腐)
    山豆腐,也叫魔芋豆腐,其主要食材是魔芋。“魔芋豆腐”作为新型保健食品,既可单独烹食,亦可佐其它菜肴共食,味道清爽可口。魔芋片和大米(或玉米)浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨磨成浆,放入锅内煮熟,即成魔芋豆腐。芋浆在锅中加热时,应用木棍不断搅拌,待完全煮熟,即铲起放入簸箕摊晾,摊晾厚度不超过2.5~3厘米。摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。芋片膨胀系数为20~30倍,所以煮时锅内应放足水。

16、神仙豆腐(斑鸠饭)
    神仙豆腐,又叫斑纹饭,用山中野生的一种绿色的带香味的叶子制成,把叶子洗净,用手搓或捣成糊状,拿少量地灰,加上水,用布过滤,把过滤后的地灰水倒入已弄好的叶子浆中,放置阴凉处10-20分钟即成。色泽淡雅、清香味浓,口感舒适的茶韵,其色如翡翠,呈半透明固体。有退火,清凉解毒之功效,适宜夏季食用,长期饮用保健效果显著,而且可防治因肝炎、肺热引起的各种疾病。“神仙豆腐”是用“神仙树”之叶做的。甘启良编著的《竹溪植物志》记载:“神仙树”的学名叫双翅六道木,是忍冬科六道木属的灌木。双翅六道木,多生长在海拔2000米以下的山坡、路边、沟边杂林中或灌木林中。叶可制“神仙豆腐”,供食用。六道木是因枝干有六条沟槽而得名。“神仙豆腐”做法简朴,将采回的奇怪叶子洗净、晾干,放到盆中用开水烫软,接着双手重复揉搓、捣碎,直至叶子成为糊状,然后用布袋过滤到盆中,待冷却后即成 “豆腐”。再将它用刀片切成小块,浇上油辣子、醋和蒜泥,即成为一道美食。它吃起来味道清冷爽口,是炎天消暑降温的极好食品。

17、霉豆腐
    霉豆腐,又叫豆腐乳,是中国南方常见的一种特色豆制品,其制作方法是用新鲜豆腐,放置过一个星期左右发霉,发酵好豆腐与调料混合,过白酒再放入瓦坛子中即可。霉豆腐是秀山人喜爱的传统食品,味道好极了,含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素,营养价值很高,具有开胃、去火、调味的功能。            

18、腻豆腐
腻豆腐,又叫豆腐花,亦称豆腐脑,一道著名的小吃,可分为甜、咸两种吃法。豆花制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚,复降温至90℃。最后步骤称为“冲豆花”,意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制,以及冲豆花的速度与技巧。

19、油豆腐
    油豆腐是一道传统名菜,作为豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。

20、血豆腐
   “血豆腐”是指由猪血、牛血、鸭血、鸡血等为原料加工成的暗红色血块,川菜中的“毛血旺”主要原料即是血豆腐。血豆腐的起源有很多,至21世纪初没有定论,一种普遍的说法是,古巴渝人尚红,将豆腐用猪血泡制、熏制成血豆腐,在寄予吉祥的同时,增添了豆腐的种类,延长了豆制品的保存期。因豆制品本身营养丰富,加上动物血含等人体必需的微量元素,因此,血豆腐又是绿色健康食品。

21、水豆豉
   是调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。将黄豆洗净,并在水中泡一夜。将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。将发酵好的黄豆加盐、剁椒辣椒面花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。水豆豉看似简单,营养却很丰富。因为原料是大豆,所以它蛋白质含量高,含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。

22、腊粑豆豉
    腊粑豆豉,具有健脾开胃,助消化,促进食欲等功效,同时又是烹饪调料。腊粑豆豉以冬至前后制作的质量最佳,正月以后制作的质量次之。制作腊粑豆豉不仅要有优质的黄豆和水源,而且还要选用一种野生的豆豉草,它可以促进豆豉发酵,还可使豆豉有一股特有的香味。制作豆豉粑时,先将黄豆洗净,放入清水中浸泡约24小时捞出沥干,放入木甑中用大火蒸至熟透,取出晾凉,放入垫有豆豉草的竹筐中包裹好,然后置于温度为25℃的环境中发酵4~8天,至豆豉粒互相粘连、起长丝且散发出臭香味时,撒入适量精盐,再加入姜、海椒等佐料,将豆豉粒晾晒约半个月,置于阴凉通风处,即可随时取用。用豆豉粑烹调的菜肴如“豆豉回锅肉”,“豆豉粑蒸腊肉”等。是人们最喜爱的特色风味美食。

23、炒豆子
    炒黄豆是一道美味的菜肴,其做法是架上炒锅不放油,下黄豆用小火不停的翻炒,勿使炒焦,这样可炒除黄豆的生豆味,约需炒10分钟以上,炒妥后装盘,锅内这时再放食油,油热后投入葱、姜、蒜、辣椒、豆豉略炒后,加入高汤(高汤须满过豆面),待水沸后投入炒过的黄豆,加盐、味精闷煮10-15分钟,此时汤汁已略收干即可装盘。

24、打火豆
    打火豆是以前农村放牛娃最为喜欢的一件事。农村多把包谷与黄豆混栽,包谷与黄豆差不多同时成熟,农村一般先收黄豆。那段时间是放牛娃打火豆的最佳时机。把黄豆带茎一并拔出,堆放在一空地,再加上一些茅草,点火一起烧,待火势退去,便用树枝、竹棍在灰里刨出烧熟的豆子。大家亦争亦抢,一手一脸全是烟灰,大家亦玩得不亦乐乎。

25、松花皮蛋
    松花蛋又称皮蛋变蛋、灰包蛋等,是我国一种传统的风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。明确记载皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成书的,《竹屿山房杂部》。松花蛋,不但是美味佳肴,而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

26、烧红苕
    烧红苕,又叫烤红薯,亦名烤地瓜,还有一个名字叫烤白玉。在农村里,红薯收获后,人们把红薯放在烧火后未燃尽的燃灰里,用带火星的碳灰捂盖住红薯,待合适时间就能把它烤软烤熟,把皮剥掉,就可以食用了。现在有多种设备、方式烤红薯,皮也很干净,烤红薯皮亦可使用炭丝。但是有时用炭丝烤成的红薯外皮是焦黑的,不宜食用太多。常见的烤红薯在街边,小巷子中。在我们农村地区有红薯的地方,会有将红薯放到火堆里去烤。那种有壳子的。外焦里嫩,十分香甜可口。

27、竹筒饭
    竹筒饭又名香竹饭,是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食,多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。用米配肉类为原料,放进新鲜的竹筒中,加适量水再用香蕉叶将竹筒口堵严,炭火中绿竹烤焦即可。劈开竹筒,米饭被竹膜所包,香软可口,有香竹之清香和米饭之芬芳。用餐时破开竹筒取出饭,这便是有名的“竹筒香饭”。如果把猪瘦肉混以香糯米和适量盐巴放进竹筒烤成香糯饭,异香扑鼻,是招待贵宾的珍贵美食品。

28、社  饭
    秀山社饭是土家族、苗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。为祭祖祀神,将从田野采来鲜嫩的社菜用石碓冲碎,用清水洗净其苦酸味,再放到锅里烘干,拌上野葱用青油回炒,制成“傻”菜;然后将香糯米与切成颗粒的过冬腊肉拌合同煮;饭半熟时拌上“傻”菜,再焖烹片刻,社饭就作成了。

29、合渣饭
    合渣的制作比较简单,只是在开头“推”的阶段辛苦些,因此,土家人称制作合渣为“推合渣”—将黄豆用水泡胀后,在石磨上一转一转地磨成豆浆,再将豆浆兑水放进锅,架火煮开,然后放进切好的菜丝,又煮开,就制成了一锅乳白带绿的合渣。由此可见,“推合渣”比起打豆腐来,要容易的多,难怪土家人又称合渣为“懒豆腐”。合渣有几大妙处:一是黄豆富含蛋白质,青菜富含维生素,因此合渣的营养价值高;二是合渣的味道特别,清淡,带乳香,百吃不厌;三是土家人的第一大主粮的苞谷,性粗糙,但就是汤汤水水的合渣,口一张,哧溜哧溜,却极易下喉。在炎夏,喝一碗合渣,既解渴,又消暑;还可以将其放置几天,让其变酸—土家人称之为“酸合渣”—进口,就酸得人的神经痒酥酥的,怪舒服的,更解渴,更消暑。寒冬,可在酸合渣中放土辣椒、猪油、盐、大蒜等调料,架在柴火中猛煮,煮到一定程度,就边煮边吃,比之麻辣豆腐、臭豆腐,又是一番风味。
30、砂锅饭
    是秀山的一种风味小吃,由于其风格独特,味美价廉,受到越来越多的群众喜爱。砂锅饭的作法是:将当年新米淘净,加入适量的食盐、味精拌匀,然后分别装入小沙锅焖煮(每锅一般二至三两),水快干时,放入香肠、豆皮、腊肉丁、豌豆、猪油等,改用文火焖五分钟即成。趁热吃下,香气扑鼻,甜咸适度,十分可口。如佐以凉拌摺耳根、牛肉干等小菜,味道更佳。

31、酸萝卜
   秀山酸萝卜主要取材于当地生产的红萝卜,把清脆可口的红萝卜采来后,放在流水中冲洗干净,切成均匀的薄的片儿,拌上作料,放在粉红色的酸水中浸泡,经一个晚上取出,拌上喷香的油泼辣子,便是秀山著名的酸萝卜         
32、串串香
串串香又名“麻辣烫”,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们往往又称它为小火锅。最初的串串香,锅底和菜都很简单,发展到现在几乎是无所不涮。一锅红汤以及那一大把的竹签把荤的、素的往竹签上一穿,就构成了特别的一景,也穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。海带土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄辣丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等亦荤亦素,朋友家人三三两两围着小桌,各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里,煮菜的空档,还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。
33、绿豆粉
    土家绿豆粉是享誉秀山的名牌美食。土家人爱做绿豆粉,更爱吃绿豆粉。绿豆粉粉香味鲜,粉制细腻,更继承了绿豆的特性:清热消暑;凉血解毒;痈肿疮疡;丹毒;肠风下血;解酒食诸毒,是排毒养颜的佳品;备受诸多女性的倾爱。逢年过节,走亲访友,招待客人,绿豆粉因味美和制作方便成了土家人的首选。土家族制作绿豆粉精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天后,用大石磨磨成浆。绿豆浆磨好后,就开始生火制粉。土家文化讲究圆圆满满,圆不仅能圆气生财,而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候,就要有意识的将豆浆在锅沿上划圆圈,当然这样做的目的也是技术上的需要。土家人介绍说:开始是摸油,摸一点菜油在锅底,再将米浆装在漏豆中一圈一圈的转,这样比较熟得快,又好吃。食用时,将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里,加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究,有姜粒、葱花、花椒油豆酱油辣椒、猪油等,吃起来鲜辣醇香,绵软溜滑,清爽可口。如有条件,可将花椒油换成木椒油,猪油换成松菌油,吃起来清香更甚。高寒气候和饮食习惯,决定了土家族喜食腊肉和盐味较重的食物。勤劳智慧的土家人早已熟知,绿豆粉中的多糖成分能促进体内胆固醇在肝脏中的分解,从而可以防治冠心病、心绞痛。大凡传统美食除了具备历史文化渊源外,自有它存在的道理。据介绍 ,春天是农忙时节,土家人都明白“你误它一时,它误你一季”的道理,但忙归忙,饭总得要吃。于是土家绿豆粉由于易存放、不易变质、食用方便等特点,在土家人的生活中,担任起了不同寻常的角色。
34、羊肉粉
    羊肉粉是民间小吃,羊肉粉起源于上个世纪八十年代初,早些时候是很少吃羊肉的,羊一般都只用作民间祭祀用,人们不吃羊肉,是因为嗅不惯羊的那种膻味。八十年代初以后,人们逐渐摸索出用芫荽和蒜避膻的方法,羊肉粉的生意才开始红火起来。滚烫的羊肉汤,火辣辣的油辣椒,细腻的肉片,再配以白玉般的米线,一碗羊肉粉,直叫吃粉人一身大汗淋漓,意犹未尽。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是:先将米粉在开水锅里烫三次,除去米粉本身的酸味,盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片,这种羊肉片是煮熟后榨压切成的,最后浇上鲜红的辣椒油,撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾,香气扑鼻,十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说,人们喜欢选择当地黑山羊。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥。风味特色:羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,辣香味浓,油大不腻。而成为秀山的名小吃。
35、牛肉面
    细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化,洒点细碎香菜,汤中还会别出心裁添加韭黄调味,秀山牛肉面独到之处就在于此。牛肉面的烹饪非常讲究,传统的说法是“一青二白三黄四绿五红”,“一青”是指熬煮五天以上的高汤,“二白”是指白肉锅,“三黄”是指水麦面,“四绿”主要是指香菜、青蒜等,“五红”则是指辣椒加味。只有这五者齐备,才能算得上是一碗正宗美味的秀山牛肉面。
36、洋芋麦粑汤
    洋芋麦粑汤,即土豆麦粑汤,是秀山的一风味小吃。洋芋去皮切片,用菜油在锅中炒到嫩黄,加水烧开,再把揉搓好的面粉,用手扯成小片放入锅中,煮浮即可食用。洋芋麦粑汤,花椒叶不能少,加入一些花椒叶后,更有其独特的风味。有的还加入豇豆,或称双豆麦粑汤。




发表于 2014-7-3 14:14:02 | 显示全部楼层
想吃了
 楼主| 发表于 2014-7-6 21:55:02 | 显示全部楼层

谢谢诗友赏读,问好!
发表于 2014-8-13 21:54:58 | 显示全部楼层
看饿了
 楼主| 发表于 2014-8-27 19:57:37 | 显示全部楼层
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册(请使用中文注册)

快速回复 返回顶部 返回列表