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来边城品尝油粑粑的味道

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发表于 2015-3-31 17:09:16 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油炸的粑粑就是油粑粑,是具有本地特色的代表性小吃。

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油粑粑,源自土家族,在土家族人家庭里,小孩记忆最深的可能就会有炸油粑粑,在秀山这个土家族聚居地,卖油粑粑的小食摊就自然遍布街头巷尾,油粑粑是将大米和黄豆泡胀之后,再磨成浆,按一定比例混合,在混合过程中,加入盐、花椒粉等佐料,有的还会在里面加上腊肉丁、酸菜末、葱花等馅料,炸油粑粑,就是把调好味的浆倒入这个特殊的铁提子容器里,放进油锅里炸,炸出来的油粑粑金黄透亮,散发出扑鼻的香味,实在诱人,金黄的表层包裹着团团热气,轻轻一咬,外皮酥脆,内里松软,再拌点辣酱或辣椒面,更是香辣脆软,除了现炸现吃外,油粑粑还可以放入锅中,煮软了吃,或用热料汤泡了吃,也独有风味,油粑粑体积小,便于携带,食用方便,是早期土家族人作为外出干农活时的干粮,油粑粑呈圆形,象征“圆满”,色泽金黄,象征“富贵”,所以它还是土家族人逢年过节敬神赠友的食品之一。

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相传张古老、李古老开辟天地到一半时,气力耗尽,无法继续工作。此时神灵指点道:吸收日月精华可恢复气力。于是张古老吸收日之精华、李古老吸收月之精华,遂气力大增,完成了开天辟地的创举。后人为了在做农活时及时补充体力,效仿张古老李古老,将自己的口粮做成日月的形状和颜色,逐渐演变成今天的油粑粑。

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油粑粑的历史起源已不可考。油粑粑体积小,便于携带,食用方便。早期土家族人将它作为农活时的干粮。由于油粑粑味道好,且营养充分,能够及时补充人的体力,遂走上了土家族人家的餐桌,成为主食的一种。解放初期,县城开始出现部分个体油粑粑商贩,他们把摊点定在饭店、面馆旁,或街边、凉亭里,价钱便宜,很受欢迎。以后城乡各地圩场均有了油粑粑摊主边炸边销的特色风情。

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制作油粑粑的过程大致可以分为以下四个步骤:
1、浸泡:按半公斤米搭配二三两黄豆的比例,取适量的粘米和黄豆,用温水浸泡至膨胀,以泡出豆香和米香为宜。
2、磨浆:在黄豆与大米中加入适量的水(不能放得太多,不然炸的时候耗油,而且炸出的油粑粑形状不饱满),用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中,每次也不能太多,这样磨出的浆才会细腻,做出的油粑粑口感也比较好。
3、拌馅:在浆里加入适量的盐和花椒粉,再按个人喜好准备馅料,如:腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀;后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆,加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸:在锅中倒入菜油,将火调大,直至将油烧沸,炸时要文武火结合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑会呈干瘪状,且生硬;若全用武火炸,它会外焦而内不熟。(同时注意随时注意翻滚油粑粑)火候掌握得好,炸出的油粑粑味道才会好,吃起来只觉得油香豆香四溢,酥脆的表层包裹着团团热气,轻轻一咬,暖香四溢,诱人的味道传遍全身。

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能炸出香喷喷好吃又好看的油粑粑,除了土家族人的心灵手巧和优质配料外,当然是不能少了本地独特传统压榨的菜籽油了。

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发表于 2015-3-31 17:24:37 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2015-4-1 10:11:56 | 显示全部楼层
发表于 2015-4-1 12:31:56 | 显示全部楼层
发表于 2015-4-1 15:03:33 | 显示全部楼层
看起还是可以
 楼主| 发表于 2015-4-1 15:30:32 | 显示全部楼层

吃起来味道还安逸些嘞~
发表于 2015-4-2 09:58:19 | 显示全部楼层
发表于 2017-11-6 18:18:45 | 显示全部楼层
好吃得很啊!
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